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吃土豆一定要削皮
更新時(shí)間:2012-03-12 點(diǎn)擊量:4469
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類(lèi)食物,所含營(yíng)養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素c、維生素b1、維生素b2比蘋(píng)果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排*位。薯類(lèi)中含有大量的纖維素,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。那么,怎么吃薯類(lèi)才能吃好呢?

  首先,要有量的保證,每天吃薯類(lèi)食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應(yīng)在80克左右。其次是葷素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同時(shí),達(dá)到保持苗條身材的目的。在吃薯類(lèi)時(shí),要相應(yīng)地減少主食的攝取,可按照薯類(lèi)與主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類(lèi)食品,可能有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。

  對(duì)于快餐中比較多的土豆泥、炸薯?xiàng)l,在加工過(guò)程中被氧化,破壞了大量的維生素c,使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。而對(duì)于炸薯?xiàng)l來(lái)說(shuō),易增加脂肪的攝入量,而且炸薯?xiàng)l的油很難判斷是否是新鮮的,加上反復(fù)高溫加熱,產(chǎn)生聚合物,像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì),所以要盡量少吃。

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,吃薯類(lèi)不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,是所有充饑食物中zui少的,每天多吃薯類(lèi),可以減少脂肪攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉。

  但值得注意的是,薯類(lèi)尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時(shí)宜大火。

  另外,如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類(lèi),蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然,人的個(gè)體差異相當(dāng)大,并非每個(gè)人食用了薯類(lèi)都會(huì)發(fā)生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類(lèi)為好,特別是不吃長(zhǎng)期貯存、發(fā)芽的薯類(lèi),這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來(lái)說(shuō)尤其重要。

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