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嫩肉機(jī)還需按不同材料使用?你知道嗎?
更新時(shí)間:2019-04-08 點(diǎn)擊量:4034

你喜歡吃柴柴的肉嗎?

豬排、雞排、牛排都是嫩嫩的才好吃,才更受大眾歡迎。

餐館大多數(shù)都是使用嫩肉粉,現(xiàn)在也越來(lái)越多食品加工廠、餐飲配送中心和大型廚房使用物理嫩肉的方法。

早前有手動(dòng)型的手動(dòng)松肉斷筋機(jī),用于牛排、豬排、雞肉、火腿肉、腌肉、烤肉串等肉制品;

適用于不帶骨頭的鮮肉產(chǎn)品。

升級(jí)后就有了,自動(dòng)嫩肉機(jī),將豬排、牛排的筋膜刺斷,肉的纖維松化,加工后入口感覺(jué)更嫩。產(chǎn)量也大大提升,每分鐘可達(dá)50片,十分好用。

 

但是因應(yīng)不同材料,需要的內(nèi)部刀組是不同的。

下面舉三個(gè)普遍的例子,雞肉、牛肉、豬肉。

輾肉的齒輪有分,粗齒、細(xì)齒或帶刀斷筋。

 

雞肉拔絲,適用于細(xì)齒。

牛排,纖維、肉筋較多,需要使用帶刀斷筋

豬肉,也適合用細(xì)齒。

 

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